Cocina tradicional navarra
Descubre los sabores del norte de Navarra y déjate seducir por su exquisita gastronomía. Sumérgete en una experiencia culinaria única, donde platos tradicionales se fusionan con ingredientes frescos y de calidad. ¡Deleita tu paladar con la txistorra o el queso Idiazabal , y descubre por qué la cocina del norte de Navarra es tan aclamada!
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- Restaurante Ordoki
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- Restaurante Ikaburua
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- Restaurante Santxotena
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- Restaurante Graxiana
Restaurantes en la zona. En otoño es tiempo de caza de las palomas torcaces que pasan en sus movimientos migratorios por el Pirineo navarro. En la zona se practica todavía una ancestral forma de caza con red, en la localidad de Etxalar muy cerca de Zugarramurdi un oteador en lo alto de una atalaya vigila la llegada de las aves y cuando llegan, previo aviso a sus compañeros que están en el suelo, lanza una paleta de madera que simula el vuelo de un ave rapaz. Las palomas, huyendo de esta presunta amenaza, se lanzan al suelo buscando protección entre los árboles cayendo en las redes que les han tendido previamente los cazadores.
Si ha sido cazada con red, al guisar la paloma su calidad es excelente ya que al conservar la sangre se mantienen mucho más tiempo frescas y sabrosas. Se prepara con aceite de oliva o manteca, vinagre o vino tinto, hierbas aromáticas y unas lonchas de tocino para lardear. También con unas onzas de chocolate podemos preparar un delicioso plato de caza típico de cualquier restaurante de la zona.
En la actualidad en el Norte de la Comunidad Foral hay numerosos criaderos de patos que han potenciado la elaboración de múltiples productos derivados de este animal de excelente calidad como el confit, el magret, el foie y el paté
La ternera de Navarra cuenta en la actualidad con una más que merecida Denominación de Origen que controla su excelente calidad. También es zona para degustar en cualquier restaurante el exquisito chuletón de buey asado a la brasa.
El norte de Navarra y toda la Selva de Irati es zona de ríos cuyas truchas siempre han tenido fama justificada. Plato emblemático de la cocina local son las truchas a la navarra en el que la loncha de jamón serrano con que se rrellenan les brindan un sabor único que hizo decir al gastrónomo Luis Antonio de Vega que “ Navarra ha enseñado al mundo a comer truchas”
En otoño se puede disfrutar en la zona de las setas de temporada o el delicioso y perseguido “hongo beltza”
Postres: en verano las fresas enanas silvestres y las moras. El resto del año cuajada fresca con miel muy abundante y de excelente calidad en la zona, y quesos de Roncal o Idiazábal elaborados con leche de oveja autóctona y que ya en el siglo XIII estaban documentados y reputados como de óptima calidad. También son muy tradicionales las nueces con membrillo.Para regar el festín, podemos optar por vinos de la zona media de Navarra o, si queremos un producto de la tierra, de la montaña, nada como la recia sidra que se elabora en alguno de sus caseríos. No lo piense más y disfrute en cualquiera de los restaurantes que le hemos seleccionado, restaurantes situados en un entorno único.